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Carolin De Meo ist seit 1978 als nebenberufliche Organistin in der evangelischen Kirchengemeinde Mümling-Grumbach beschäftigt.
Im Hauptberuf ist sie Zahntechnikerin. Frau De Meo ist verheiratet und hat zwei erwachsene Söhne.
Seit dem Jahr 2000 ist sie die Chorleiterin des Kirchenchores Hummetroth. Ein weiterer Chor, die "Candlelights", bestehend aus sechs Sängerinnen und drei Sängern, wurde 2007 von ihr gegründet.

Seit Anfang 2009 ist Frau De Meo die Dirigentin des Frauenchors unserer Chorgemeinschaft. Nach dem Abschied von Wilhelm Walther, dem langjährigen Chorleiter des Männerchores, übernahm Carolin De Meo im Januar 2011 auch die Chorarbeit mit dem Männerchor. Es finden regelmäßig drei Mal im Monat Proben mit dem gemischten Chor statt, an denen die Sängerinnen und Sänger mit Freude teilnehmen.